Bebek Bumbu Kawok. Sesungguhnya kawok itu adalah binatang hutan atau lebih jelas adalah “tikus hutan”. Binatang hutan yang secara fisik memang mirip sekali dengan tikus rumah. Tapi ini BUKAN TIKUS RUMAH ataupun tikus sawah, Kawok hidup di hutan. Di pohon pohon besar. Makannya buah buahan. Bentuk kuku kaki melengkung, lebih panjang dan lebih kokoh dibanding tikus rumah atau tikus sawah. Karena bentuk kuku kakinya yang seperti itu membuat hewan ini sulit untuk berjalan di tanah. Perbedaan fisik lainnya yang sangat kasat mata dibanding tikus rumah, adalah warna ekornya. Dimana tikus hutan ekornya berwarna putih dengan struktur yang lebih liat dari tikus rumah.

Sebetulnya banyak lagi perbedaannya, hanya saja yang ini memang sangat menyolok. Mengolah hewan kawok ini memerlukan racikan bumbu khas, walaupun tidak mesti sama pada setiap daerah di Tanah Minahasa (Minahasa adalah etnisnya orang Manado). Sebagaimana diketahui etnis Minahasa juga memiliki beberapa sub etnis yang memiliki kebiasaan, adat dan selera yang belum tentu sama dengan sub etnis lainnya, walaupun perbedaan hanya sedikit karena sebagian besar berbudaya sama.

Resep ini adalah resep ala sub etnis Tountemboan. Ini adalah bumbu memasak kawok, tapi beberapa waktu terakhir ini, bumbu kawok sudah marak diaplikasikan dalam memasak bebek.

Bahan:

1. 1 ekor bebek dewasa
2. 1 jeruk nipis ambil airnya
3. 2 ½ genggam cabe rawit hijau (disarankan cabe hijau), takaran cabe disesuaikan dengan selera ya. Ini selera orang Minahasa yang memang doyang pedas. Jika tidak kuat pedas, sesuaikan jumlah cabe menurut selera
4. 1 sdm munjung jahe yang sudah dihaluskan
5. 2 sdm (agak munjung) bawang merah yang sudah dihaluskan
6. 1 sdm rata kunyit yang sudah dihaluskan
7. 2 sereh – haluskan
8. 10 lembar daun jeruk purut dibiarkan utuh.
9. ½ lembar daun pandan besar,potong jadi 4 bagian
10. 2 genggam kemangi yang sudah dipetik dari daunnya
11. Minyak goreng
12. Garam
13. Penyedap (jika suka)

Cara Membuat:

1. Potong bebek menjadi 4 bagian.
2. Panggang sebentar agar bebeknya tidak basah. Asal kering aja tidak perlu sampai matang. (sekitar 30 % matang)
3. Potong potong bebek menjadi bagian yang lebih kecil.
4. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit
5. Goreng bebek. Angkat, tiriskan dan sisihkan
6. Panaskan minyak tumis bawang merah, cabe, jahe, kunyit hingga berbau harum
7. Masukkan sereh aduk beberapa detik, masukkan daun jeruk, aduk sebentar
8. Masukkan kemangi, aduk hingga kemangi layu.
9. Masukkan bebek aduk aduk sebentar hingga bumbu meresap
10. Beri sedikit air dan masak hingga matang dan bebek menjadi empuk
11. Angkat dan siap untuk dihidangkan.

Sumber:

https://aneka-resep-masakan-online.blogspot.co.id/2016/08/resep-bebek-bumbu-kawok-khas-manado.html