Nasi ulam merupakan makanan khas Betawi yang juga mendapat pengaruh dari budaya kuliner Cina. Nasi ulam biasanya memakai nasi pera yang disiram dengan semur kentang/ semur tahu/ semur telur. Nasi ulam juga ditambah dengan cumi asin goreng, bihun goreng, telur dadar iris, dan perkedel kentang. Nasi ulam bertambah nikmat dengan tambahan daun kemangi, sambal, bawang goreng, dan taburan kacang tanah tumbuk.

Nasi Ulam ini ada dua jenis, yaitu Nasi Ulam yang berkuah dan Nasi Ulam yang dihidangkan tanpa ada kuahnya atau Nasi Ulam Kering. Adapun bahan-bahan dan cara membuatnya sebagai berikut:

Bahan nasi ulam :

• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas
• 800 gram beras
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 liter air
• 3 batang serai memarkan
• 2 cm jahe memarkan

• 1 butir kelaa setengah tua, kemudian parut dan sangrai hingga kering
• 1 1/4 sendok teh ketumbar sangrai
• 1/4 sendok teh jintan
• 1/2 sendok teh terasi
• 3 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 1 batang serai memarkan
• 2 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak goreng

• mentimun, potong potong hias
• daun kemangi
• tauge pendek seduh dengan air
• 2 sendok makan daun bawang
• emping goreng

1. Yang kita lakukan pertam kali adalah mencuci beras hingga bersih.
2. Kemudian masak beras yang telah bersih dengan air, pandan, daun salam, lengkuas, garam serai dan jahe hingga menjadi nasi aron (agak matang). Angkat.
3. Setelah itu kukus nasi aron di dandang selama kurang lebih 1/2 jam (30 menit) hingga benar benar matang. Angkat.
4. Kemudian aduk aduk nasi ulam selagi panas dan kipasi sehingga menjadi nasi yang pulen. Sisihkan.
5. Membuat serundeng kelapa : Kita haluskan bawang merah, cabai, serai, terasi, ketumbar dan jintan.
6. Kita panaskan minyak dalam wajan (kurang lebih 2 sendok makan minyak goreng), kemudian kita tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan tambahkan garam dan gula pasir aduk aduk rata.
7. Masukkan kelapa parut yang telah disangrai aduk aduk lagi dengan bumbu hingga rata dan benar benar kering.
8. Penyajian : taruh dan bentuk nasi diatas piring kemudian taburi dengan kelapa sangrai diatas nasi dan juga beri bahan pelengkap disampingnya.

Sumber:

http://digiku.com/makanan-khas-betawi-terpopuler/

http://kumpulan-resep-lengkap.blogspot.com/2014/04/resep-nasi-ulam-khas-betawi-asli.html