Holat adalah makanan khas dari Padang Bolak, Kabupaten Padang Lawas Utara (dulunya bagian dari Kabupaten Tapanuli Selatan), Provinsi Sumatera Utara[1]. Penyebaran makanan ini cukup luas merambah ke daerah-daerah di sekitarnya, diantaranya Padangsidimpuan, Labuhan Batu, Mandailing Natal, dan Medan. Konon Holat merupakan makanan yang dibuat secara khusus bagi para raja di Tapanuli Selatan. Yang menjadi bahan utama dalam masakan ini adalah ikan mas yang sudah dibakar terlebih dahulu. Adapun ciri khas dari masakan ini adalah kulit batang balakka yang dijadikan bumbu utama dipadu dengan tambahan tepung beras yang disangrai terlebih dahulu dan juga pakkat.

Seputar Batang Balakka dan Pakkat.

Batang Balakka atau dalam Bahasa Indonesia adalah Kayu Balakka merupakan kayu dari tumbuhan yang hanya tumbuh di daerah Tapanuli Selatan. Tumbuhan yang bernama latin Phyllantus embica L ini banyak dijadikan sebagai obat.

Pakkat merupakan pucuk rotan muda yang telah dibakar. Pakkat biasanya disajikan sebagai pendamping holat, bisa disebut sebagai lalapan. Pakkat sangat melimpah saat bulan Ramadan, sudah menjadi suatu kebiasaan ketika Ramadan banyak yang ingin mengonsumsi pakkat ini sebagai lalapan saat buka puasa[2]. Hal ini ditandai banyaknya penjual pakkat di bulam Ramadan.

Holat sekilas tampak seperti sup, tetapi kuah holat terasa lebih kelat. Sesuai dengan namanya Holat yang berarti kelat[3].

Bahan yang diperlukan untuk membuat holat antara lain :

• Ikan mas segar yang sudah dibakar
• Batang balakka (yang berkulit tebal)
• Garam secukupnya
• Jahe secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya
• Beras
• Bawang merah
• Cabai rawit
• Pakkat

Cara membuat :

• Batang Balakka memiliki kulit, terlebih dahulu pisahkan kulit balakka dari batangnya.
• Bersihkan permukaan luar kulit batang balakka kemudian kulit balakka diserut.
• Iris bawang merah dan jahe, campurkan dengan serutan kulit balakka hingga merata.
• Siapkan tungku tanah liat, sangrai beras dengan tungku hingga harum
• Beras yang telah disangrai hingga harum ditumbuk sampai halus.
• Saring beras yang telah ditumbuk dan hasil saringan dicampurkan dengan serutan balakka.
• Tambahkan garam sesuai secukupnya, masukkan air mendidih kedalam adonan tanpa direbus. Aduk hingga merata.
• Setelah semua tercampur merata, masukkan ikan mas yang telah dibakar dan diamkan hingga dingin.
• Untuk pelengkap dalam menyantap holat, siapakan potongan jeruk nipis, cabai rawit yang telah dihaluskan, kecap manis dan asin, beserta pakkat.
• Makanan siap disantap.

Referensi

1. https://travel.kompas.com/read/2017/05/08/101600627/holat.di.rantau.prapat. Diakses pada 1 Oktober 2019
2. https://m.tribunnews.com/travel/2015/06/19/pakkat-pucuk-rotan-yang-jadi-menu-lalapan-khas-orang-mandailing. Diakses pada 1 Oktober 2019
3. https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/bpnbaceh/holat-ikan-panggang-berkuah-dari-padang-bolak/. Diakses pada 1 Oktober 2019

SBITB-K7-M Hasan Faadillah