Deskripsi

Paragede adalah kudapan berbahan dasar kentang yang selalu menjadi primadona di etalase rumah makan Padang. Hidangan ini biasanya disajikan bersama rendang, ayam pop, atau gulai. Paragede khas Sumatera Barat adalah versi perkedel yang lebih berbumbu, gurih, dan ikonik, mencerminkan kreativitas masyarakat Minang dalam mengolah bahan sederhana menjadi hidangan lezat penuh cita rasa.

Bahan

• 500 gram kentang (Dieng/Granola lebih bagus)
• 2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk baluran luar)
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• ½ sdt merica bubuk
• ¼ sdt pala bubuk (opsional)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 100 gram daging cincang / kornet sapi / ayam cincang (opsional)
• 50 gram ikan giling (buat versi pesisir Minang, opsional)

Cara Membuat

1. Siapkan Kentang: Kupas kentang, potong-potong, lalu goreng sampai matang dan agak kecokelatan. Bisa juga dikukus kalau mau lebih sehat.
2. Haluskan: Tumbuk kentang selagi panas hingga lembut.
3. Tumis Bumbu: Haluskan bawang merah + bawang putih. Tumis sebentar sampai harum.
4. Campur Adonan Perkedel: Masukkan kentang halus ke wadah, campur dengan bumbu tumis, daun bawang, merica, pala, garam, dan 1 butir telur. Aduk rata. Kalau pakai daging/ikan cincang, masukkan di tahap ini.
5. Bentuk Paragede: Ambil adonan, bentuk bulat pipih atau agak lonjong sesuai selera.
6. Balur Telur: Kocok lepas 1 butir telur. Celupkan Paragede ke dalamnya sebelum digoreng.
7. Goreng hingga Keemasan: Panaskan minyak, goreng dengan api sedang sampai bagian luar kecokelatan dan renyah.
8. Tiriskan & Sajikan: Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat bersama nasi Padang plus sambal ijo.

Penyajian

Paragede disajikan hangat bersama nasi Padang lengkap dengan sambal ijo. Kudapan ini cocok sebagai lauk pendamping rendang, ayam pop, atau gulai.

Ciri Khas

Paragede memiliki rasa yang lebih kaya bumbu dibandingkan perkedel kentang pada umumnya, berkat penggunaan bawang merah, bawang putih, merica, dan kadang tambahan pala serta daun bawang. Bumbu yang kuat ini menghasilkan rasa yang lebih gurih dan harum. Teksturnya lembut di dalam dan renyah di luar, terutama karena baluran telur di bagian luar yang digoreng hingga keemasan.

Variasi

• Daging cincang sapi atau ayam: untuk tekstur lebih padat dan rasa gurih berlapis.
• Ikan giling: di beberapa daerah pesisir, memberikan rasa unik.
• Telur balur di luar: membuat permukaannya renyah keemasan.

Filosofi Sederhana

Bagi orang Minang, Paragede bukan hanya lauk tambahan, tetapi mencerminkan kreativitas masyarakat Minang yang dapat menyulap bahan sederhana seperti kentang menjadi hidangan lezat penuh cita rasa.

Sumber: https://resepdanmasakan.com/paragede-perkedel

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.