Deskripsi

Penyurong adalah kuliner khas Pulau Belitung (Belitong) yang terbuat dari singkong. Makanan ini terbilang unik, tetapi kini langka dijumpai. Namanya konon berasal dari proses pembuatannya yang disorong-sorong dan diputar-putar di atas bara api. Makanan ini dulunya berperan penting dalam tradisi berladang pindah masyarakat Melayu Belitong masa lampau yang disebut beume betaun.

Sejarah Ringkas Penyurong

Keberadaan penyurong berkaitan erat dengan tradisi berladang pindah masyarakat Melayu Belitong di masa lampau, "beume betaun". Dalam tradisi ini, mereka menanam padi tegalan dan juga singkong, baik di lahan khusus maupun secara tumpang sari. Singkong ditanam sebagai bahan makanan alternatif pengganti beras saat panen padi tidak sesuai harapan, serta untuk menjaga ketersediaan bahan makanan yang bisa diolah menjadi berbagai penganan. Penyurong berfungsi sebagai pengganti nasi atau makanan selingan bagi peladang saat menjaga ladang. Pembuatannya sering dilakukan secara bersama-sama, yang turut mempererat hubungan sosial antar peladang. Namun, seiring waktu, tradisi beume betaun semakin langka, menyebabkan berkurangnya varietas singkong dan mengancam keberadaan penyurong di tengah gempuran makanan modern.

Bahan Penyurong

• Singkong dalam kondisi baik, berciri daging putih tanpa bercak kuning, kecoklatan, atau jamur hitam. Singkong harus bersifat "besaguk", yaitu mengeluarkan cairan agak kental saat diparut atau setelah direndam, yang menghasilkan rasa gurih dan daya rekat sempurna pada kayu.
• Garam, berfungsi memberi rasa asin dan memperkaya cita rasa khas singkong yang agak asam akibat fermentasi.

Proses Pembuatan Penyurong

1. Membutuhkan kayu basah berukuran kecil (sekitar 75 cm) dari pohon seperti Putat atau Kandis (Garcinia xanthochymus). Bagian ujung kayu dikupas bersih untuk menempelkan bahan.
2. Singkong dapat direndam semalaman dalam karung di air mengalir, atau langsung diparut. Rendaman menghasilkan daging singkong yang lebih lumat dan mudah dikepalkan pada kayu, sedangkan parutan agak sulit dan mudah terlepas.
3. Bahan singkong kemudian diberi garam secukupnya dan diaduk hingga larut merata.
4. Bahan dikepal-kepalkan pada ujung kayu sambil diremas untuk mengurangi air, namun jangan sampai terlalu kering. Perlu kehati-hatian agar bahan merekat sempurna.
5. Kemudian dipanggang di atas bara api, diputar-putar hingga matang merata. Proses pemanggangan hanya membutuhkan panas dari bara api, tanpa api yang menyala.
6. Setelah matang, ditandai dengan warna kuning kecoklatan merata dan tidak ada lagi bagian putih, penyurong diangkat dan siap disajikan.
7. Sebagai pelengkap, dapat disajikan dengan ikan asin dan madu.

Penyurong Sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia

Pada tahun 2021, penyurong telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia. Meskipun demikian, kondisinya terus terancam kepunahan sehingga diperlukan langkah strategis untuk pemajuannya. Saat ini, pemajuan penyurong masih berfokus pada tahap pelindungan, sementara pengembangan dan pemanfaatannya sebagai atraksi wisata belum berjalan maksimal. Pembinaan terhadap Komunitas Tebat Rasau, sebagai pegiat yang menjaga keberlangsungannya, juga masih perlu ditingkatkan. Pemajuan penyurong diharapkan tidak hanya menjaga kelestariannya tetapi juga memberikan dampak positif pada aspek sosial dan ekonomi para pelestari.

Sumber: https://www.goodnewsfromindonesia.id/2023/10/11/penyurong-kuliner-langka-dari-belitong

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.