Bandung dikenal dengan kota yang banyak sekali kuliner khas di dalamnya. Meskipun saat ini Bandung menjadi kota besar, namun kebudayaan tradisional tidak lenyap dimakan zaman. Salah satu makanan khas daerah kota Bandung adalah Batagor. Cara penyajian batagor ini ada yang dalam bentuk batagor kering dan batagor lunak. Batagor kering dapat diolah sebagai bahan campuran dalam pembuatan seblak, mie rebus dan sebagainya. Cara mengolah batagor kering ini sangatlah mudah, yaitu dengan cara direbus bersama seblak atau mie hingga batagor kering menjadi lunak. Sedangkan, batagor lunak dapat langsung dikonsumsi dengan bumbu kacang, kecap, saus, sambal dan jeruk nipis. Perbedaan dalam proses pembuatan batagor kering dan batagor lunak terletak pada lamanya waktu menggoreng. Bahan yang digunakan dalam pembuatan batagor adalah tahu putih, bawang putih, kemiri, garam, merica bubuk, ikan tenggiri dan tepung tapioka. Proses pembuatannya pun cukup mudah, yaitu dengan mencampur bawang putih, kemiri, garam, merica bubuk kemudian digiling, lalu tuangkan air es secukupnya, kemudian tambahkan ikan tenggiri dan tepung tapioka, lalu giling kembali sampai halus dan semua bahan tercampur rata menggunakan mesin giling. Setelah adonan siap, sambil menunggu adonan tidak terlalu basah, tahu putih yang sudah disiapkan dipotong-potong kecil sesuai kebutuhan. Setelah tahu dipotong-potong, adonan yang sudak agak kering siap dicetak bersama dengan tahu. Sebelum di goreng, ada baiknya jika batagor di tiriskan terlebih dahulu agar adonan tidak mencampur ke batagor yang lain. Di Bandung, untuk mencari batagor kering tidak semudah mencari batagor lunak, batagor yang sering ditemui pada pedagang kaki lima merupakan salah satu batagor yang lunak atau dapat langsung dikonsumsi. Pada beberapa pedagang, pembuatan batagor itu agak berbeda dengan batagor kering, karena batagor yang satu ini menggunakan pangsit dalam pembuatannya. Untuk mencari batagor kering, kita harus ke pasar tertentu yang menjual batagor kering karena biasanya yang memproduksi batagor kering ini adalah pabrik pabrik.

Sumber data : Pabrik batagor Noor Rasa, Jalan Rengas, Bandung.

#OSKMITB2018