Makanan ini merupakan makanan pokok yang hampir dimiliki oleh seluruh masyarakat Pariaman. Jika gulai ini ditemukan di daerah lain kuahnya tidaklah sekental yang ada di Pariaman. Pembuatan gulai kacang panjang diawali dengan memilih kacang panjang yang bagus lalu dipotong-potong. Membuat kuahnya diawali dengan memilih kelapa yang sudah tua kemudia diparut dan diremas hingga menghasilkan santan, pemerasan kelapa yang sudah diparut hingga tiga kali hingga benar-benar didapatkan santan murni. Bumbu kuah terdiri dari kunyit, jahe, bawang merah dan garam serta sedikit bawang putih, semuanya di giling hingga halus. Kemudian bumbu ini dimasukan kedalam santan kelapa tadi, kesemuanya dimasak dengan menambahkan cabe giling tunggu hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya, gulai siap untuk dihidangkan.

            Cara membuat gulai kacang panjang:

Bahan:

1. 20 utas kacang panjang, potong dengan ukuran sesuai selera.

2. 1,5 liter santan yang dibuat dari 1 butir kelapa.

3. 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis.

Bumbu:

1. Lengkuas seukuran 3 sentimeter.

2. 2 lembar duan kunyit, disimpul.

3. 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, dimemarkan.

4. 5 lembar daun jeruk, singkirkan tulang daunnya saja.

5. 2 lembar daun salam.

6. Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.

7. 1 sendok teh air asam jawa yang dibuat dari 1 sendok makan air putih dan 1 sendok teh asam jawa.

Bumbu yang dihaluskan:

1. 4 siung bawang putih.

2. 10 siung bawang merah.

3. 4 buah cabai merah besar.

4. 5 buah cabai merah keriting.

5. 2 buah cabai rawit merah.

6. 4 butir kemiri yang sudah disangrai.

7. Kunyit seukuran 3 sentimeter.

8. Jahe seukuran 3 sentimeter.

Cara memasak:

1. Panaskan minyak sayur untuk menumis.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.

3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, dan daun kunyit, tumis sampai harum.

4. Masukkan kacang panjang, tumis sampai tercampur rata.

5. Tuangkan santan, masak sambil diaduk sampai kacang panjang matang dan santan meletup-letup, kecilkan api kompornya.

6. Tambahkan garam, gula pasir, lada putih bubuk, dan air asam jawa, aduk sampai tercampur rata, angkat.

7. Pindah ke wadah saji, gulai kacang panjang khas Padang siam dinikmati.

Tips:

1. Tidak menutup kemungkinan untuk menambahkan udang, tahu, atau telur pada masakan gulai kacang panjang ini.

2. Jumlah cabai yang digunakan dapat disesuaikan selera.

Sumber:

https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/wbtb/?newdetail&detailCatat=1441

https://okemeals.blogspot.co.id/2016/04/resep-gulai-kacang-panjang-khas-padang.html