Gulai Tempoyak Kalimantan Barat - Kalimantan Barat - Kalimantan Barat

DATA

Kategori

Makanan

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Kalimantan Barat

Asal Daerah

Kalimantan Barat

Gulai Tempoyak Kalimantan Barat - Kalimantan Barat - Kalimantan Barat

Tanggal 08 Mar 2018 oleh Fachni .

Provinsi:

Kalimantan Barat

Gulai tempoyak, adalah kuliner khas Kalimantan Barat. Makanan ini adalah sejenis lauk-pauk yang berbahan dasar dari ikan dan dicampur dengan daging durian yang telah diawetkan.

Bahan-bahan untuk membuat gulai tempoyak ini adalah:

Bahan Pokok,

Bahan poko untuk memasak gulai tempoyak adalah ikan segar sesuai dengan selera seseorang, yang biasa digunakan adalah ikan air tawar atau ikan sungai. Ikan sungai inipun tidak seluruhnya enak dimasak tempoyak. Ikan yang sering dimasak tempoyak ini adalah ikan jelawat, ikan paten, ikan baong, ikan seluang dan udang yang jenisnya besar seperti udang galah.

Bumbu

Bahan bumbu

Bumbu utama dari gulai tempoyak ini adalah daging durian yang telah diawetkan dengan garam, bumbu ini disebut dengan tempoyak. Selain tempoyak, adalah cabai, kunyit dan garam secukupnya.

Cara mengolah bumbu

Cara membuat tempoyak ini adalah dengan melepaskan isis atau daging buah durian dari bijinya. Daging tersebut diberi gara secukupnya, masukkan dalam wadah lalu ditutup, biarkanbeberpa hari. Tempoyak yang tlah diawetkan ini tahan lama sampai 6 bulan. Jika pembuatannya bersih dan ditempatkan pada tempat yang tertutup rapi akan tahan sampai 1 tahun.

Cara mengolah:

Ikan dipotong-potong sekitar 5-10 cm atau sesaui dengan selera. Jika ikan seluang cukup dibersihkan kotorannya tidak perlu dipotong, karena ikannya kecil.
Masukkan air ke adalam wadah yang telah disiapkan bersama dengan tempoyak.
Jika menggunakan cabai kering, maka endamlah cabai tersbut dengan air panas. Setelah cabai agak lembut kemudian tumbuklah sampai halus. Jika menggunakan cabai segar tidak perlu ditumbuk, tapi cukup diiris melintang supaya kelihatan indah.
Tumbuklah kunyit hingga halus bersama sedikit garam, karena tempoyak memang sudah asin.
Masukkan cabai dan kunyit yag telah ditumbuk ke dalam air yang telah dicampur dengan tempoyak.
Masukkan ikan yang telah dipotong ke dalam air yang telah dicampur bumbu tadi.
Setelah mendidih, lalu masukkan gula seperlunya, sesuai dengan selera. Untuk menambah kenikmatan boleh ditambah dengan vetsin. Biarkan terus mendidih, setelah empuk atau masak kemudian diangkat, dan siap untuk dihidangkan.

Cara memasak: dimasak di atas api (dengan kompor) denga menggunakan wadah atau panci

Cara penyajian:

Menghidangkan gulai tempoyak ini sama dengan penyajian gulai yang lain, sepeeti gulai kambing dan sejenisnya. Masukkan ke dalam wadah yang telah disiapkan, kemudian di atasnya ditaburi dengan bawang goreng supaya menambah menarik. Hidangkan bersama lauk pauk yang lain atau sayur yang sia dimakan.

Cara makan: gulai tempoyak ini sebagai lauk pauk atau pelengkap makan nasi.

Fungsi (sehari-hari, pengobatan, upacara): sehari-hari, upacara

Nilai budaya: nilai kesehatan, nilai kebersihan dan membiasakan untuk tertib

Sumber data:

Asmara, U. Husna. 1997. “Aneka Resep Masakan Khas Kalbar”. Pontianak: Penerbit Romeo Grafika.

http://www.pustaka-bpnbkalbar.org/gulai-tempoyak-kuliner-kalbar

Lokasi penjual:

Pasar Mawar

Alamat: Darat Sekip, Pontianak Kota, Kota Pontianak, Kalimantan Barat 78243

DISKUSI

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

TERBARU

Brahmana Keling

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Cerita Rakyat

Deskripsi Cerita rakyat Brahmana Keling adalah salah satu cerita yang berasal dari Bali dan sering dipentaskan dalam upacara keagamaan. Cerita ini d...

Cerita Pedanda...

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Cerita Rakyat

Deskripsi Pedanda Baka adalah dongeng (satua) dari Bali yang dikenal masyarakat dan memiliki nilai-nilai pendidikan yang dapat dimanfaatkan untuk me...

Tari Sanghyang...

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Tarian

Deskripsi Tari Sanghyang merupakan salah satu seni tari sakral di Bali yang memiliki fungsi untuk menolak bala (malapetaka). Tari ini biasanya disaj...

Pasantian

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Musik dan Lagu

Deskripsi Pasantian merupakan kesenian tradisional Bali yang melibatkan olah vokal atau tarik suara. Kesenian ini termasuk dalam kategori musik trad...

Gebug Ende

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Seni Pertunjukan

Deskripsi Gebug Ende adalah kesenian tradisi yang diwariskan secara turun temurun, berasal dari Desa Seraya, Karangasem. Nama "Gebug Ende" s...