Tumis Daun Pepaya Lemak Babi - Minahasa - Sulawesi Utara

DATA

Kategori

Makanan

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Sulawesi Utara

Asal Daerah

Minahasa, Manado

Tumis Daun Pepaya Lemak Babi - Minahasa - Sulawesi Utara

Tanggal 19 Mar 2018 oleh hallowulandari .

Lemak Babi yang dalam bahasa Manado disebut Tawa’, memang enak sekali jika dipakai sebagai campuran sayur. Sering juga lemak babi ini digarami, dikemas kertas, didiamkan sekitar 1 minggu hingga garamnya meresap. Untuk lemak babi yang diolah seperti itu, kami menyebutnya sebagai tawa’ garam. Well, kali ini saya akan menyajikan resep masakan Manado daun pepaya yang dimasak dengan tawa/tawa garam. Ini makanan khas penduduk asli Tanah Minahasa yang sering juga disebut dengan istilah orang gunung.

Ya, Tanah Minahasa walaupun tidak besar, tetapi dihuni oleh berbagai sub etnis yang kebudayaan termasuk cara mengolah masakan juga tidak mesti sama. Menu Daun Pepaya masak lemak babi, secara cara masaknya mirip dengan tumis kangkung bunga pepaya. Bumbu memang sama, hanya jumlah pemakaian minyak goreng dan cara mengolahnya agak sedikit berbeda. Pemakaian minyak goreng untuk memasak menu ini memang lebih banyak.

Perbedaan lainnya, dalam memasak Tumis Daun Pepaya Lemak Babi ini, sebaiknya sereh dihaluskan. Kenapa sereh dihaluskan

tidak dimemarkan? Karena , kalau dalam menu tumis kangkung bunga pepaya, proses masaknya lebih cepat. Jadi jika sereh dihaluskan, selain membuat tidak nyaman saat mengkonsumsi, juga citanya berbeda dengan proses memasak dengan waktu yang lebih lama.

Bahan:

2 ikat daun pepaya, petik daunnya rebus hingga empuk, peras airnya
200 gram lemak babi, potong dadu 2cm x 2cm
2-3 genggam kemangi segar yang sudah dipetik daunnya
1 daun bawang sedang. Potong bulat bulat
1 daun kunyit. Potong jadi 2 atau 3 bagian
1 lembar daun pandan. Potong jadi 4 bagian
5 lembar daun jeruk. Bisa di sobek sobek bisa jugadibiarkan utuh
Minyak goreng untuk menumis
Garam secukupnya

Bumbu halus:

2 genggam cabe hijau, ditumbuk pecah pecah saja, jangan terlalu halus.
Jika menggunakan cabe merah
pakai 1 genggam saja, Pemakaian cabe ini sebaiknya disesuaikan menurut selera.
5 bawang merah
1 sereh besar
4 cm jahe (sekitar 1 sendok makan peres jahe halus)

Cara membuat

Panaskan minyak, masukkan lemak babi yang sudah dipotong potong, tunggu hingga minyak babinya keluar
Masukkan cabe, bawang merah dan jahe, aduk aduk sebentar.
Jika sudah berbau harum, masukkan sereh
Masukkan berturut turut daun pandan, daun jeruk dan daun kunyit. Aduk sebentar
Masukkan kemangi. Tumis hingga kemangi layu
Masukkan daun pepaya yang sudah di rebus. Masak hingga matang. Jika masih keras dapat ditambahkan air dan tunggu hingga kering.
Kontrol jumlah minyak gorengnya. Sebaiknya dimasak agak berminyak biar gurih.
Jika jumlah minyaknya sudah pas dapat diketahui dari warna masakan yang mengkilat.

Sumber:

http://www.kulineraslimanado.com/2015/09/tumis-daun-pepaya-lemak-babi-khas-manado.html

DISKUSI

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

TERBARU

Brahmana Keling

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Cerita Rakyat

Deskripsi Cerita rakyat Brahmana Keling adalah salah satu cerita yang berasal dari Bali dan sering dipentaskan dalam upacara keagamaan. Cerita ini d...

Cerita Pedanda...

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Cerita Rakyat

Deskripsi Pedanda Baka adalah dongeng (satua) dari Bali yang dikenal masyarakat dan memiliki nilai-nilai pendidikan yang dapat dimanfaatkan untuk me...

Tari Sanghyang...

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Tarian

Deskripsi Tari Sanghyang merupakan salah satu seni tari sakral di Bali yang memiliki fungsi untuk menolak bala (malapetaka). Tari ini biasanya disaj...

Pasantian

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Musik dan Lagu

Deskripsi Pasantian merupakan kesenian tradisional Bali yang melibatkan olah vokal atau tarik suara. Kesenian ini termasuk dalam kategori musik trad...

Gebug Ende

Oleh Kyas1 | 03 Oct 2026.
Seni Pertunjukan

Deskripsi Gebug Ende adalah kesenian tradisi yang diwariskan secara turun temurun, berasal dari Desa Seraya, Karangasem. Nama "Gebug Ende" s...