Deskripsi

Ketupat sambal goreng khas Indramayu adalah masakan Lebaran berupa sambal goreng kentang dengan kuah yang melimpah, disajikan bersama ketupat. Isiannya bervariasi, bisa menggunakan ati ayam, daging sapi, atau daging ayam. Namun, menambahkan udang kupas kecil atau sedang menjadi kunci kelezatan hidangan ini.

Bahan

• 250 gr tetelan sapi (daging sapi yang berlemak)
• 100 gr udang kupas ukuran kecil
• 1 papan petai (opsional)
• 500 gr kentang, potong dadu
• 1 buah tomat (bisa diganti dengan 2 sdm air asam jawa)
• 400 ml santan kental
• 600 ml santan cair (dari 1 btr kelapa)
• 3 buah cabe merah besar, buang biji, diiris tipis
• 1 batang sereh, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sachet kaldu sapi bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• Bumbu halus:
• 6 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• 100 gr cabe merah keriting (bisa ditambah bila suka pedas)
• 5 butir kemiri sangrai

Cara Membuat

1. Rebus tetelan sapi dengan 500 ml air sampai mendidih, buang air rebusan pertama. Ganti airnya, rebus lagi sampai empuk. Potong-potong, masukkan lagi dalam kaldunya. Sisihkan.
2. Potong dadu kentang, goreng sampai matang kecoklatan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk, tumis sampai harum. Masukkan cabe iris, tumis lagi sampai cabe dan bumbu matang sempurna, tambahkan udang kupas, masak lagi sampai udang matang.
4. Masukkan bumbu halus dalam panci berisi kaldu dan tetelan sapi yang telah direbus. Tambahkan santan cair; masak sampai daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Masukkan bumbu-bumbu: garam, gula, kaldu sapi, tomat atau air asam. Terakhir, masukkan santan kentalnya dan kentang goreng. Masak sampai mendidih sambil diaduk.
6. Sajikan sambal goreng dengan ketupat. Taburi bawang goreng di atasnya.

Penyajian

Sambal goreng disajikan dengan ketupat dan ditaburi bawang goreng. Penting untuk tidak terlalu lama merebus kentang dalam kuah agar tidak hancur; masukkan kentang di saat terakhir menjelang diangkat.

Asal/Sejarah

Hidangan ini merupakan masakan khas Indramayu, Jawa Barat, yang secara tradisional selalu disajikan saat perayaan Lebaran dan menjadi menu hantaran antar tetangga atau keluarga.

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/5176685

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.

Ketupat Sambal Goreng Khas Indramayu — Makanan Minuman, Indramayu, Jawa Barat · source