Deskripsi

Pecak ikan adalah hidangan khas Betawi yang terbuat dari ikan goreng atau ikan bakar yang diguyur dengan kuah pecak. Ikan yang digunakan bisa bervariasi, mulai dari ikan gurami, mujair, hingga ikan nila. Kuah pecak terbuat dari santan yang telah dibumbui dengan cabai dan kemiri. Hidangan ini memiliki rasa pedas dan gurih, dengan paduan bumbu asam, pedas, dan manis.

Asal/Sejarah

Menurut Chef Wira Hardiansyah, pecak ikan pertama kali berasal dari kampung pecah kulit di Jalan Pangeran Jayakarta, Jakarta Barat. Nama "pecak ikan" diyakini merupakan kepanjangan dari "pecah kulit". Versi lain menyebutkan bahwa nama ini berasal dari proses memasak ikan sungai yang kulitnya akan pecah atau mengelupas saat digoreng. Meskipun asalnya dari Betawi, pecak ikan menjadi salah satu kuliner terkenal di Depok.

Bahan

• 1 ekor ikan lele
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 2 buah cabai hijau, iris serong
• 2 lembar daun pisang, untuk alas
• 2 lembar daun pisang, untuk membungkus
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt jinten
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan lele, potong-potong, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Goreng ikan hingga matang, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
4. Masukkan tomat, cabai merah, dan cabai hijau, aduk rata.
5. Tambahkan gula pasir, aduk rata.
6. Masukkan ikan, aduk rata.
7. Siapkan daun pisang, letakkan daun pisang untuk alas, kemudian letakkan ikan yang sudah dibumbui, tutup dengan daun pisang, sematkan dengan lidi.
8. Panggang di atas bara api hingga matang dan harum.

Penyajian

Sajikan pecak ikan dengan nasi hangat.

Sumber: https://lantang.id/pecak-ikan-kulineran-depok-yang-lezat-menggoda-lidah, https://www.kompasiana.com/ayulizara2498/6585a0c812d50f280e733fc2/pecak-ikan-masakan-khas-betawi

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.