Deskripsi

Sate Kere adalah kuliner khas Solo yang memiliki cerita mendalam dan unik. Nama "kere" dalam bahasa Jawa merujuk pada kondisi miskin atau tidak punya uang. Meskipun demikian, sate ini lahir sebagai simbol kecerdasan dan perlawanan kultural rakyat jelata Solo di masa lalu. Dahulu dianggap makanan pinggiran, kini Sate Kere telah naik kasta menjadi kuliner elite favorit para Presiden Indonesia, termasuk Joko Widodo.

Asal-usul

Sejarah Sate Kere tidak dapat dilepaskan dari masa kolonialisme Belanda di tanah Jawa, khususnya di wilayah Surakarta. Pada zaman itu, sate daging sapi atau kambing adalah makanan mewah yang hanya bisa dinikmati oleh orang-orang kaya seperti meneer Belanda, kaum bangsawan, dan orang-orang di keraton. Rakyat jelata Solo yang tidak mampu membeli daging mahal memutar otak untuk bisa menikmati hidangan serupa. Mereka memanfaatkan bahan baku alternatif yang murah dan mudah didapat.

Bahan & Pembuatan

Rakyat jelata Solo menggunakan tempe gembus (tempe dari ampas tahu) dan sisa-sisa jeroan sapi yang dibuang oleh jagal kaya sebagai bahan utama sate. Untuk membuat rasanya mirip sate asli, tempe gembus dan jeroan dimasak terlebih dahulu dengan bumbu bacem yang manis gurih. Setelah itu, sate dibakar di atas arang dan disiram dengan saus kacang yang kental, pedas, dan gurih.

Makna & Simbolisme

Pembuatan Sate Kere pada masa kolonial merupakan bentuk sindiran atau perlawanan kultural yang cerdas terhadap kesenjangan sosial. Dengan membuat sate dari ampas tahu, rakyat jelata seolah ingin menyampaikan pesan jenaka bahwa meskipun miskin, mereka juga punya cara sendiri untuk makan sate yang tak kalah enak.

Penyajian & Popularitas

Sate Kere yang dulunya dianggap sebelah mata kini diburu oleh pencinta kuliner dari berbagai penjuru Nusantara dan menjadi langganan favorit para pejabat negara dan Presiden RI. Mantan Presiden Joko Widodo menjadikannya menu wajib saat pulang kampung. Sate Kere, seperti yang dijual di warung Sate Kere Yu Rebi di Solo, kini sering disajikan sebagai hidangan VIP di acara pernikahan keluarga kepresidenan dan festival kuliner tingkat nasional.

Bahan-bahan sate

• Tusuk sate
• 2 Papan tempe gembus
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Air kelapa / air biasa secukupnya

Bahan saus kacang

• 130 gram kacang tanah sangrai
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit besar
• 2 buah cabai keriting
• 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Cara membuat Sate Kere

1. Potong-potong tempe gembus hingga berbentuk dadu.
2. Haluskan semua bahan-bahan untuk sate yang sudah disiapkan.
3. Rebus tempe gembus yang sudah dipotong bersama dengan bahan yang sudah dihaluskan hingga matang. (Tips: Tempe gembus sebaiknya direbus bersama bumbu sampai bumbu benar-benar meresap. Jangan buru-buru diangkat.)
4. Untuk saus kacang, haluskan semua bahan yang telah disiapkan hingga halus, lalu tumis dengan menggunakan minyak goreng hingga matang.
5. Tusuk tempe gembus yang sudah direbus dengan tusuk sate.
6. Tempe gembus yang sudah ditusuk dengan tusuk sate kemudian dibakar di atas arang hingga matang. (Tips: Saat membakar, olesi sedikit kecap dan minyak supaya permukaan sate mengkilap dan ada efek gosong-gosong sedap.)
7. Sajikan sate yang sudah matang di dalam wadah saji, kemudian sajikan menggunakan saus kacang yang sudah disiapkan.
8. Tambahkan kecap manis sesuai selera.

Penyajian

Sate Kere disajikan di atas daun pisang yang dialas di piring bambu anyaman. Dapat ditambahkan saus kacang sate Indonesia yang kental, bawang goreng, irisan bawang merah, dan cabai hijau. Cocok disajikan dengan segelas es teh lemon.

Variasi

• Jika tidak ada air kelapa, air biasa dapat digunakan, namun air kelapa akan membuat rasa lebih gurih dan wangi.
• Sate kere juga dapat digoreng; setelah tempe gembus dibumbui dan direbus, goreng sebentar sampai bagian luarnya agak kering, lalu tetap sajikan dengan saus kacang.
• Untuk rasa yang lebih "berdaging", tempe gembus bisa dicampur dengan sedikit sandung lamur sapi yang direbus empuk, lalu ditusuk selang-seling.

Sumber: https://jateng.idntimes.com/news/jawa-tengah/lahir-dari-perlawanan-wong-cilik-sejarah-sate-kere-khas-solo-favorit-presiden-00-sjhm7-d67yx8, https://www.lemon8-app.com/@araba0716/7598779126362784273?region=id

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.

Sate Kere — Makanan Minuman, Solo · source