Deskripsi

Sate lilit cakalang/tuna adalah lauk khas Bali. Ikan cakalang atau tuna segar difillet, direbus sebentar untuk menghilangkan amis dan memadatkan daging, lalu disuwir dan dicincang kasar. Daging ikan ini kemudian dicampur dengan kelapa parut sangrai, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabe rawit, kencur, kunyit, kemiri, ketumbar, merica, terasi bakar), santan kental, air jeruk limau, garam, gula, dan irisan daun jeruk. Adonan ini diuleni hingga lengket, lalu dililitkan pada batang serai yang sudah digeprek, dan dibakar atau dipanggang hingga matang.

Bahan

• 500 gr Cakalang / Tuna segar, ambil bagian fillet, buang kulit dan duri
• 100 gr Kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan
• 5 siung Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 4 buah Cabe rawit, sesuaikan pedas
• 1 ruas kecil Kencur
• 1 ruas kecil Kunyit
• 2 butir Kemiri, sangrai
• 3/4 sdt Ketumbar
• 1/3 sdt Merica
• 1/3 sdt Terasi bakar
• 4 sdm Santan kental
• 1 butir jeruk limau, ambil airnya
• 1,25 sdt Garam
• 3/4 sdt Gula pasir
• 2 lembar Daun jeruk, iris tipis
• 16-17 batang Serai, geprek 3-4 cm dari ujung bagian bawah

Cara Membuat

1. Siapkan bahan.
2. Bersihkan dan rebus cakalang. Didihkan air + 1 lembar daun jeruk + 1/2 sdt garam. Masukkan fillet cakalang, rebus 2-3 menit. Angkat, tiriskan, dinginkan.
3. Suwir-suwir lalu cincang kasar ikan cakalang. Jangan diblender halus.
4. Haluskan semua bumbu halus + ketumbar + merica + terasi bakar.
5. Campur bumbu halus + kelapa sangrai + garam + gula + air jeruk limau. Aduk rata.
6. Masukkan cakalang cincang + santan kental + iris daun jeruk. Uleni pakai tangan 7 menit sampai adonan lengket banget. Jika adonan masih rapuh, tambah 1 sdm kelapa sangrai.
7. Ambil 2 sdm adonan, lilitkan ke batang serai yang sudah digeprek. Tekan-tekan sampai padat dan rata.
8. Opsi arang: Bakar di api kecil 3-4 menit per sisi. Oles tipis minyak kelapa saat dibalik.
9. Opsi teflon: Panaskan teflon api kecil, oles minyak kelapa (jika ada). Panggang 3-4 menit per sisi, tutup 1 menit agar matang di dalam. Total waktu panggang 12-15 menit. Jangan gunakan api besar.

Penyajian

Sate lilit cakalang/tuna disajikan sebagai lauk. Proses lilitan ikan dengan bumbu base genep dan harum serai bakar diharapkan dapat membawa "rasa Bali" ke meja makan.

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/25887876

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.

Sate Lilit Cakalang/tuna — Makanan Minuman, Bali · source