Deskripsi

Laksa adalah kuliner khas Bogor yang berkuah, panas, dan menggunakan mi. Hidangan ini cocok untuk disantap saat cuaca dingin pada musim hujan.

Asal/Sejarah

Usaha berjualan laksa oleh Mang Wahyu dimulai oleh kakeknya pada tahun 1955. Untuk cita rasa otentik, kawasan Suryakencana di Bogor adalah rekomendasi untuk menyantap laksa, lokasinya strategis di seberang Kebun Raya Bogor atau sekitar 4 km dari Stasiun Bogor.

Bahan-bahan

• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 4 lembar daun jeruk, remas-remas
• 1 batang serai ukuran besar, sobek dan memarkan
• 1 jempol lengkuas, memarkan
• Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk jamur (bisa pakai kaldu lain)
• Secukupnya minyak sayur untuk menumis
• Secukupnya toge, cuci bersih, tiriskan
• 1 papan kecil oncom merah (oncom ampas tahu)
• Secukupnya bihun
• Secukupnya daun kemangi

Bumbu yang Dihaluskan

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai/goreng
• 1 telunjuk jari kunyit tua
• 1 ruas jari jahe
• 1/4 sdt jinten, sangrai

Pelengkap

• Bawang goreng
• Sambal rawit
• Air perasan jeruk nipis
• Telur ayam rebus
• Ketupat (optional)
• Tahu kuning rebus (optional)

Cara Membuat

1. Potong oncom jadi beberapa bagian, panggang dengan api kecil di wajan teflon sampai matang, angkat, dinginkan, hancurkan jadi remah-remah, sisihkan. Kemudian rendam bihun dengan air biasa. Biarkan sampai lemas dan terurai, lalu bilas dengan air matang. tiriskan, sisihkan.
2. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan lengkuas sampai harum dan benar-benar matang (supaya tidak bau langu). Lalu masukan ke dalam panci yang berisi santan. Aduk rata. Masak sampai mendidih sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih beri garam, gula, kaldu jamur. Aduk rata. Masak terus sampai kuah agak mengental mlekoh/medok (ciri khas kuah laksa medok mlekoh). Koreksi rasa. Kecilkan api (supaya kuah tetap dalam keadaan panas saat akan digunakan).
3. Penyelesaian: tata dalam mangkuk, secukupnya bihun, toge, oncom, dan kemangi (kalau pakai ketupat dan tahu satukan sekalian ya). Lalu siram dengan secukupnya kuah laksa yang panas (harus masih dalam keadaan panas ya). Aduk 1 kali perlahan dengan sendok sayurnya. Lalu tuang kembali kuah panas dalam mangkok ke dalam panci. Ulangi sekali lagi. Baru siram secukupnya kuah laksa. Beri telur rebus dan tabur bawang goreng. Sajikan dengan sambal rawit dan air perasan jeruk nipis.

Bahan

Berikut adalah bahan-bahan yang umumnya terdapat dalam Laksa Bogor:

• ketupat
• bihun
• tahu kuning
• oncom
• surawung (kemangi)

Penyajian

Laksa Bogor disajikan dalam semangkuk kuah kuning yang berisi berbagai bahan isian.

Sumber: https://epaper.mediaindonesia.com/detail/berkuah-dan-gurih-khas-bogor, https://cookpad.com/id/resep/8680453, https://www.kompasiana.com/budi_susilo/69dd7764c925c40b096708f2/salah-paham-yang-bikin-kenyang

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.

Laksa Bogor — Makanan Minuman, Bogor · source