Negara Indonesia adalah negara yang terkenal dengan beragam ras dan budaya, juga yang tak kalah terkenal yaitu beragam cita rasa kulinernya. Dan yang biasanya paling menarik perhatian yaitu kuliner daerah. Sudah jelas pula kuliner daerah yang paling banyak peminatnya yaitu masakan padang. Nama-nama seperti rendang, gulai tunjang, dendeng pasti sudah sangat terkenal di kalangan para pecinta kuliner negeri ini. Namun apakah ada masakan yang hanya dibuat pada hari/waktu tertentu saja? Jawabannya ada. 

Masakan ini hanya dinikmati oleh para warga Payakumbuh pada Hari Raya Idul Adha & juga Hari Raya Idul Fitri, seperti namanya Gulai Hari Raya. Dikesempatan kali ini saya mendapatkan informasi dari narasumber dimana beliau Nenek saya. Nenek saya pada dasarnya orang asli Payakumbuh, dan beliau berkenan memberikan saya resep berharga Gulai Hari Raya ini berdasarkan pengetahuannya.

Bahan-Bahan:

• 1 kg Buntut Sapi
• 1/2 kg Babat Sapi
• 1/2 kg Hati Sapi
• 1/2 kg Usus Sapi
• 1/2 kg Limpa Sapi
• 1/2 kg Ginjal Sapi
• 4 bungkus terasi (Dibakar & Dihaluskan)
• 1 kg Santan
• 4 siung Bawang Merah (Dihaluskan)
• 2 batang Serai (Digeprek)
• 30 Cabai Keriting (Dihaluskan)
• 3 sdm Garam
• 3 sdm Gula

Cara Membuat:

• Potong Buntut menjadi bagian-bagian kecil
• Potong semua jeroan menjadi sebesar satu ruas jari tulunjuk
• Untuk kuahnya, siapkan Terasi yang sudah dihaluskan, Cabai yang sudah dihaluskan, Bawang merah yang sudah dihaluskan dan juga Serai yang sudah di geprek
• Masukkan bumbu ke dalam Santan lalu aduk hingga kuah berwarna merah ke coklatan
• Lalu masukkan Buntut & juga Jeroan
• Aduk rata hingga tidak ada lagi bumbu yang menggumpal
• Masak di kompor menggunakan api yang sedang selama kurang lebih 3 jam
• Matikan api jika kuah sudah berubah menjadi coklat pekat
• Tambahkan gula & garam

Begitulah cara memasak Gulai Hari Raya Khas Payakumbuh dengan versi yang saya dapat dari Nenek saya. Biasanya masakan ini juga dihidangkan dengan Petai rebus dan Sambal Hijau. Dengan adanya masakan ini dapat membuktikan bahwa beragam kuliner di Indonesia juga dapat ditemukan hanya pada hari/waktu tertentu saja. Dan pada kesempatan kali ini Nenek saya dapat berbagi resep melalui saya yaitu resep makanan Gulai Hari Raya khas Payakumbuh.