Sop Kambing Tanah Abang, Betawi Punya - DKI Jakarta

Sop kambing dan kawasan Tanah Abang, Jakarta Pusat bak pinang dibelah dua. Saling mengisi satu sama lain. Penggila kambing kelas berat seantero Ibu Kota akan menyerbu kawasan itu untuk mencicipi kuliner sop yang khas. Terutama sop berkuah susu yang patut menjadi kandidat kuliner khas Betawi.

Maraknya penjualan sop kambing di Tanah Abang tidak lepas dari peran warga keturunan Arab yang bermukim di sana. Kegemaran makan olahan daging kambing yang berasal dari negaranya bisa jadi memengaruhi budaya lokal yang kemudian muncul kuliner khas Betawi.

Jika kita menelusuri setiap pinggir jalan dari pasar Tanah Abang ke arah Karet di kanan kiri - jalan terdapat pedagang kaki lima yang berjualan berbagai pangana khas Timur Tengah dan beberapa di antaranya ada yang menjual Sop Kambing. Namun, ada yang berpendapat juga , Sop kambing yang dijajakan di sepanjang pinggir jalan Tanah Abang ini merupakan kuliner khas Betawi asli yang diturunkan dari orang tua mereka.

Soal keasilan olahan sop sebagai kreasi etnis Betawi diyakini oleh Karim (60) penjual sop paling gaek di kawasan Tanah Abang. Karim yang mewarisi kuliner sop kambing dari orang tuanya dulu berjualan sejak tahun 1960-an. Karim bercerita orang tuanya dulu berjualan masih dengan cara tradisional. Yakni memikul keranjang besar yang berisikan bahan - bahan sop kambing serta kompor sumbu berbaha bakar minyak tanah.

Berikut resepnya.

Bahan

• 500 gram daging kambing, pilih yang ada tulangnya
• 2 ruas jari jahe, memarkan
• 2 liter air
• garam secukupnya
• minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• ½ sdt merica kasar

Bahan Pelengkap

• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 5 butir tomat merah, potong-potong
• 7 butir cengkih
• 1 butir biji pala, belah-belah
• 5 cm kayu manis
• 1 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• emping goreng
• sambal cabai rawit

Cara Membuat

1. Rebus potongan daging kambing dan tulangnya dengan jahe dan garam sampai daging empuk. Kemudian angkat dan saring kaldunya. Setelah itu didihkan kembali kaldu serta dagingnya.
2. Tumis bumbu halus, cengkih, biji pala dan kayu manis di atas api sedang sampai bearoma harum dan matang.
3. Kemudian angkat dan masukkan tumisan dalam rebusan kaldu daging. Aduk-aduk rata
4. Selanjutnya tambahkan daun bawang dan irisan tomat ke dalam rebusan kaldu daging. Sajikan di atas mangkuk. Berikan taburan seledri dan bawang goreng di atasnya.
5. Tambahkan emping goreng dan sambal cabai rawit sesuai selera.

Tips : Jika ingin menambahkan susu segar, masukkan setelah tumisan dicampur ke dalam rebusan kaldu daging.

Sumber

http://www.situkangmasak.com/resep-sop-kambing-tanah-abang-betawi-punya.html

https://www.merdeka.com/khas/muasal-sop-kaki-kambing-tanah-abang-jadi-melegenda-kuliner-kesohor-betawi-2.html