Deskripsi

Kuliner tempo dulu atau jajanan pasar merupakan makanan tradisional masyarakat Jawa yang keberadaannya tercatat dalam Serat Centhini. Kuliner ini tetap eksis dan dilestarikan, seringkali menjadi bagian dari uba rampe ritual pada upacara panen raya, pesta pernikahan, pindah rumah, dan berbagai peristiwa penting lainnya. Masyarakat pada masa itu mengonsumsi hasil bumi berupa umbi-umbian (pala kependhem), buah-buahan (pala gemanthung), dan buah di atas permukaan tanah (pala kesimpar). Sajian juga dilengkapi dengan hasil pekarangan lain seperti sirih, obat herbal, dan bunga-bungaan (anggrek bulan, wora-wari, kenanga, cempaka, melati, menur, bunga dangan) sebagai penghias dan pengharum.

Pola Makan dan Istilah Kuliner

Masyarakat pada zaman Serat Centhini telah mengenal pola makan tiga kali sehari yaitu sarapan, makan siang, dan makan malam. Di antara waktu makan, tersaji aneka kudapan kering maupun basah, gurih, dan manis. Beberapa istilah terkait makanan dan kegiatan makan juga dikenal:

• Kondangan: Istilah untuk aktivitas mendatangi tetangga atau teman yang sedang punya hajat.
• Berkat: Buah tangan yang diberikan tuan rumah kepada tamu undangan setelah pesta usai.
• Punjungan: Makanan yang dikirim kepada orang yang lebih tua dan dihormati.
• Ulih-ulih: Nasi dan lauk pauk untuk mereka yang terlibat dalam among gawe (membantu pekerjaan).

Jenis Makanan dan Minuman

Sajian makanan dan minuman dalam kuliner tempo dulu sangat beragam, termasuk makanan utama, lauk pauk hewani dan nabati, kudapan, minuman, dan buah-buahan. Sajian khusus juga diberikan kepada tetamu yang datang ke rumah.

• Makanan Pokok: Nasi liwet, nasi tumpang, nasi uduk, nasi golong, nasi ketan, nasi megana, nasi kebuli, nasi jagung. Beras yang digunakan adalah beras gaga merah maupun putih.
• Lauk Pauk Hewani: Ayam panggang, ayam goreng, sate ayam, age, dendeng goreng, dendeng bakar, empal, rempah, besengek, bekakak, pepes ikan, gulai kambing, mangut, telur asin, opor.
• Lauk Pauk Nabati: Sayur bening, sayur lodeh, brongkos, kemangi, timun, sambal goreng, sambal bawang, sambal kacang.
• Minuman Hangat: Sari nabati (air tebu, teh, kopi, wedang bunga srigading, minuman blimbing wuluh, minuman bunga tempayang, minuman bunga sridenta, wedang jahe, wedang daun kemadhuh, wedang temulawak), susu, legen, air kelapa, cao, dawet, tajin, rode.
• Minuman Keras: Arak, tampo (minuman keras tape).
• Camilan/Kudapan: Putu, carabikan, mendut, semar mendem, aneka jenang, wajik, gembili, lemper, brem, pipis kopyor.
• Buah-buahan: Jeruk keprok, duku, manggis, kokosan, pakel, durian, putih, salak, kepundhung, pijetan, duwet, srikaya.

Sumber: https://seratcenthini.wordpress.com/2009/11/20/kuliner-tempo-dulu-versi-serat-centhini

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.