Deskripsi

Panada khas Manado adalah kudapan gurih yang menyerupai donat, namun dengan tekstur adonan yang lebih kenyal. Hidangan ini cocok sebagai camilan keluarga, ide isian snack box, pesanan katering, atau stok makanan beku di rumah.

Keunggulan Resep Ini

• Tanpa Mixer: Menguleni secara manual cukup sekitar 5 menit saja (tidak perlu sampai windowpane atau kalis elastis).
• Praktis & Bisa Di-stok: Panada yang sudah matang dapat disimpan dalam freezer. Saat ingin dikonsumsi, cukup dihangatkan menggunakan air fryer atau digoreng kembali.
• Tekstur Pas: Tetap lembut saat dingin dan memiliki bentuk pilinan yang cantik tanpa takut bocor.

Cara Membuat

1. Persiapan Bahan Biang (Tes Ragi): Campurkan air hangat kuku, ragi instan, dan gula pasir. Diamkan hingga adonan berbusa/mengembang untuk memastikan ragi aktif. Jika ragi masih sangat aktif, dapat langsung dicampurkan ke bahan kering.
2. Menguleni & Resting Adonan: Gabungkan bahan biang dengan tepung terigu protein sedang, telur, dan bahan lainnya. Uleni adonan selama kurang lebih 5 menit hingga permukaannya mulus, bisa dibantu dengan sedikit dibanting-banting dan hindari menyobek-nyobek adonan. Tutup adonan dan diamkan (resting) selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang. Setelah mengembang, kempiskan adonan dan biarkan kembali selama 5–10 menit agar adonan lebih rileks dan mudah dibentuk.
3. Pembentukan dan Pengisian Panada: Pipihkan adonan menggunakan tangan atau rolling pin. Jika ingin menggunakan cetakan kulit pastel/panada, dinginkan adonan terlebih dahulu di dalam kulkas. Isi setiap adonan dengan 20–25 gram tumisan Tongkol Rica-Rica. Rekatkan pinggiran adonan hingga rapat agar tidak bocor saat digoreng, terutama karena isian tongkol cenderung berminyak. Teknik memilin/mengulir dilakukan dengan menekan/mencubit ujung adonan, menarik sedikit ke luar/mundur, lalu melipatnya ke dalam. Ulangi proses ini ke sepanjang tepi adonan. Menarik adonan sedikit sebelum melipat akan menghasilkan bentuk uliran yang besar dan tegas.
4. Proofing Akhir: Istirahatkan panada yang telah dibentuk selama 10–15 menit. Biarkan adonan terbuka (tidak perlu ditutup) agar permukaannya sedikit mengering dan mencegah minyak terlalu banyak meresap saat penggorengan.
5. Proses Penggorengan: Goreng panada.

Sumber: https://medan.pikiran-rakyat.com/resep/pr-31010411627/resep-panada-isi-tongkol-rica-rica-lembut-dan-kenyal-tanpa-mixer

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.