Deskripsi

Rujak Juhi atau Mie Juhi adalah kuliner khas masyarakat Betawi. Hidangan ini memiliki cita rasa pedas dan gurih, dengan tambahan sensasi kriuk dari kerupuk mi. Bahan utamanya adalah juhi, cumi-cumi atau udang yang dikeringkan, dan dilengkapi dengan bahan-bahan segar seperti kol, kentang, selada, dan timun. Saus kacang yang segar menjadi bumbu siraman utama, berbeda dengan rujak pada umumnya yang menggunakan gula jawa dan cabai.

Bahan

• kol
• daun selada
• juhi (sejenis udang yang telah dikeringkan / cumi-cumi yang telah melalui proses fermentasi dan dikeringkan)
• saus kacang
• kacang tanah (sebagai pelengkap)
• kerupuk mi
• kentang
• timun

Penyajian

Rujak Juhi disiram dengan saus kacang dan ditaburkan kacang tanah sebagai bahan pelengkapnya.

Asal-usul

Asal-usul rujak juhi erat kaitannya dengan dua kebudayaan besar, yaitu Jawa dan Tionghoa. Orang Betawi telah mendiami Jakarta selama ratusan tahun dan berinteraksi dengan berbagai suku, termasuk Tionghoa dan Sunda, yang memperkaya budaya kuliner mereka. Nama “juhi” sendiri diberikan oleh orang-orang Tionghoa. Menurut Zeffry Alkatiri, rujak juhi sebenarnya berasal dari makanan bernama troktok, yang dijajakan dengan penjual yang mengetuk potongan bambu. Meskipun demikian, R.O. Simatupang telah mencatat nama rujak juhi dalam bukunya pada tahun 1960-an. Sekarang, rujak juhi telah dianggap sebagai bagian dari kuliner khas Betawi.

Bahan-bahan

• 250 gram kentang rebus, kupas, lalu goreng
• 200 gram mi basah, cuci bersih
• 150 gram kol, iris tipis
• 100 gram juhi, suwir-suwir
• 100 gram daun selada, iris tipis
• 100 gram ketimun, potong-potong
• minyak untuk menggoreng

Bahan bumbu kacang

• 600 ml air hangat
• 200 gram kacang tanah kulit, goreng
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm gula merah
• 1,5 sdt garam
• 1 sdm ebi, sangrai
• 1/2 sdt cuka

Cara membuat

1. Pertama, buat bumbu kacanganya terlebih dahulu. Haluskan kacang tanah, cabai merah, cabai rawit merah, bawang putih, dan ebi. Sisihkan.
2. Rebus air, bersama dengan bumbu halus, garam, dan gula merah hingga harum dan mendidih. Matikan api, lalu tambahkan cuka dan aduk hingga rata. Koreksi rasanya.
3. Tata mi basah, kentang, daun selada, ketimun, dan kol. Kemudian, siram dengan bumbu kacang dan taburi juhi di atasnya.
4. Rujak juhi khas Betawi siap disajikan.

Tips memasak

Untuk rasa yang lebih enak dan autentik, rujak juhi dapat disajikan dengan kerupuk mi dan emping. Tekstur bumbu kacang dapat disesuaikan; jika suka lembut, haluskan dengan blender, atau jika suka agak kasar, ulek saja. Jeruk nipis juga dapat ditambahkan sebagai pelengkap untuk rasa yang lebih segar.

Sumber: https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/segar-dan-gurihnya-rujak-juhi-khas-betawi, https://www.idntimes.com/food/recipe/fina-wahibatun-nisa-1/resep-rujak-juhi-khas-betawi

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.