Deskripsi

Kue Koci-koci adalah jajanan tradisional yang terbuat dari adonan ketan lembut dengan isian kelapa parut manis, dibungkus daun pisang, dan dikukus. Kue ini dikenal dengan berbagai nama di daerah yang berbeda, seperti Lemet di Tuban, atau Bugis Koci, Lapek Koci, dan Papais Koci di tempat lain. Kue Koci-koci sering disajikan sebagai takjil saat Ramadan dan dikenal karena teksturnya yang lembut dan kenyal, berpadu dengan isian kelapa sangrai yang manis gurih.

Bahan

• Kelapa 1 yang utuh
• Gula 1/4
• Tepung ketan 1 kg
• Santan di rebus (ambil parutan kelapa sedikit) buat peras Santen
• Minyak goreng
• Pewarna makanan hijau
• Daun pisang

Cara Membuat

1. Cara membuat adonan koci_koci (LEMET): Tepung ketan dicampur santan yang sudah direbus, diaduk sampai adonan kalis. Setelah itu diberi pewarna makanan hijau sedikit saja, lalu didiamkan.
2. Cara membuat kumbu (kelapa sangrai): Kelapa diparut, lalu disangrai di atas wajan dan diberi gula sampai agak kering sedikit dan gula larut dengan kelapa. Setelah itu ditiriskan dan didiamkan sampai adonan hangat (disebut kumbu).
3. Cara membuat koci_koci (LEMET): Ambil daun pisang yang sudah disobek, olesi minyak goreng sedikit. Ambil sedikit adonan koci, dibuat bulatan lalu tipiskan bagian pinggirnya. Isi dengan 1 sendok adonan kelapa sangrai/kumbu. Setelah itu tutup dengan adonan yang tadi, lalu tutup dengan daun pisang. Lanjutkan sampai selesai. Kukus selama 30 menit.

Tips Membuat

• Santan jangan terlalu encer supaya adonan kue koci lebih lembut dan wangi.
• Saat menyangrai kelapa untuk isian, gunakan api kecil saja supaya kelapa tidak gosong. Aduk terus sampai gula larut dan kelapa agak kering.
• Daun pisang sebaiknya dipanaskan sebentar di atas kompor atau dijemur dulu, agar lentur dan tidak gampang robek saat dipakai membungkus.
• Olesi daun pisang dengan sedikit minyak goreng supaya kue tidak lengket dan mudah dibuka.

Variasi

Isian kelapa bisa dimodifikasi dengan menambah sedikit garam untuk menyeimbangkan rasa manis, atau menambahkan daun pandan saat menyangrai kelapa untuk aroma yang lebih harum. Ada juga yang menambahkan sedikit wijen sangrai ke dalam isiannya. Versi lain bisa ditemui seperti kue koci khas Cirebon atau koci koci merah yang menggunakan gula merah lebih banyak atau adonan berwarna lebih pekat.

Asal

Versi kue koci-koci ini adalah ala orang Tuban, yang di sana dikenal sebagai lemet. Meskipun demikian, kue ini memiliki banyak kemiripan konsep dengan kue-kue tradisional di daerah lain yang memiliki nama berbeda.

Sumber: https://www.lemon8-app.com/@nazriel_854/7351062653865116161?region=id

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.

Kue Koci-koci — Makanan Minuman, Tuban · source

kyas_ent-03f5eb36cf293aef5d20bf29ac83044e_1789130608.webp