Deskripsi

Lontong kupang merupakan sajian irisan lontong yang disiram dengan kuah yang telah diberi bumbu bawang putih, cabai, dan bumbu khas masakan Surabaya yaitu petis. Setelah disiram kuah, lontong kembali disiram kupang yang sudah direbus matang beserta kuahnya. Kupang adalah hewan laut sejenis kerang kecil, ukurannya hanya sebesar antara biji beras dan biji kedelai. Hewan ini mudah ditemukan di pinggir pantai atau lumpur berair asin. Masyarakat Balongdowo meyakini keberadaan kupang di laut yang melimpah erat kaitannya dengan Dewi Sekardadu, dewi kemakmuran. Kupang memiliki beberapa kandungan yang baik bagi tubuh seperti Fe (zat besi) dan Zn (zinc/seng). Zat besi diperlukan tubuh untuk pembentukan sel-sel darah merah, sedangkan zinc merupakan komponen penting beberapa enzim untuk sistem metabolisme tubuh. Selain itu, kupang mengandung asam lemak tak jenuh dan protein tinggi.

Bahan

• Lontong
• Kupang (kerang kecil)
• Bawang putih
• Cabai
• Petis
• Lentho (campuran singkong parut, kacang tolo, kelapa parut, bawang putih, ketumbar, garam, gula)
• Jeruk nipis

Cara Membuat

1. Kupang dicuci bersih.
2. Kupang direbus hingga matang.
3. Kupang diangkat dan ditiriskan.
4. Lontong dan lentho ditambahkan kupang.
5. Disiram dengan kuah petis yang terbuat dari air rebusan kupang ditambah petis, cabai, bawang putih.
6. Diberi perasan jeruk nipis.

Penyajian

Hidangan ini siap disajikan setelah diberi kuah petis dan sedikit perasan jeruk nipis. Biasanya Lontong Kupang disandingkan dengan sate kerang dan es degan (kelapa muda) untuk mengurangi alergi. Rebusan air kupang juga dapat dibuat menjadi petis kupang dan kerupuk kupang.

Asal/Sejarah

Meski namanya lontong kupang, hidangan ini bukan berasal dari Kupang, Nusa Tenggara Timur, melainkan makanan khas Kabupaten Sidoarjo yang juga bisa ditemui di kota-kota lain di Jawa Timur seperti Surabaya, Pasuruan, hingga Malang. Dukut Imam Widodo dan Henri Nurcahyo dalam Sidoardjo Tempo Doeloe menyebutkan bahwa kupang lontong benar-benar asli Sidoarjo, dan sulit bagi orang Malang atau Gresik untuk bisa membuat makanan ini. Kebanyakan penjual hidangan ini berasal dari Desa Balongdowo, Kecamatan Candi, Sidoarjo, di mana kuliner ini diwariskan turun-temurun. Asal-usul hidangan ini tidak dapat ditelusuri secara pasti, namun berdasarkan penelitian, kuliner ini sudah ada sejak berpuluh-puluh atau bahkan beberapa ratus tahun lalu, berdasarkan cerita para tetua di Sidoarjo yang berusia di atas 70 tahun. Lontong kupang kemudian merambah ke Surabaya dan telah menjadi salah satu makanan khas Surabaya yang berusia lama.

Sumber: https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/lontong-kupang-lontong-dengan-siraman-kerang-kecil-khas-surabaya

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.