Deskripsi

Pendap adalah kudapan berbahan dasar ikan khas Kabupaten Bengkulu Selatan, Provinsi Bengkulu. Keunikannya terletak pada penggunaan daun talas sebagai pembungkus utama, berbeda dengan pepes yang umumnya menggunakan daun pisang. Untuk membungkus pendap, diperlukan 10 hingga 15 lembar daun talas yang kemudian dibalut lagi dengan daun pisang. Makanan ini dinobatkan sebagai makanan tradisional terbaik ke-3 se-Indonesia pada Anugerah Pesona Indonesia (API) bulan Mei 2021. Nama "pendap" berasal dari proses fermentasi daging ikan yang diendapkan semalam agar bumbu rempah mudah menyerap.

Bahan

• Bumbu rempah yang dihaluskan (asam kandis, kunyit, ketumbar, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, garam, sedikit gula, dan cabai)
• Parutan kelapa muda
• Daging ikan laut (kakap merah, kembung, gulama)
• Daun talas
• Daun pisang

Cara Membuat

1. Siapkan bumbu rempah yang telah dihaluskan.
2. Campurkan bumbu halus dengan parutan kelapa muda hingga tercampur baik.
3. Letakkan campuran bumbu ini di atas daun talas.
4. Susun daging ikan yang telah dipisahkan dari durinya di atas daun talas yang telah bertabur bumbu. Umumnya, ikan laut berdaging padat seperti kakap merah, kembung, dan gulama dipilih.
5. Bungkus daging ikan dengan daun talas berlapis-lapis.
6. Setelah itu, bungkus kembali dengan daun pisang dan ikat agar tidak mudah lepas saat dikukus.
7. Kukus pendap hingga 8 jam. Proses pengukusan yang lama ini bertujuan untuk menghilangkan zat oksalat yang terdapat pada batang daun talas, yang jika dikonsumsi mentah bersifat beracun dan menyebabkan gatal-gatal, serta agar tidak mudah basi dan menghasilkan masakan yang layak dikonsumsi.
8. Di masa lampau, daging ikan harus diendapkan atau disimpan selama semalam sebelum dibalut bumbu agar bumbu mudah menyerap. Proses fermentasi inilah yang menjadi nama masakan.

Penyajian

Pendap cocok dijadikan lauk makan nasi yang dapat meningkatkan selera makan. Makanan ini juga populer sebagai oleh-oleh bagi wisatawan. Pendap sering dinikmati sebagai lauk dalam sesi makan keluarga. Pada masa lalu, pendap sering disajikan dalam upacara adat. Pendap juga bisa dinikmati layaknya mencicipi sepotong kue. Presiden pertama RI, Soekarno bahkan menjadikan pendap sebagai makanan favoritnya saat masa pengasingan di Bengkulu (1938-1942).

Sumber: https://www.kupasbengkulu.com/ini-resep-membuat-pendap-makanan-khas-bengkulu-yang-mampu-manjakan-lidah

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.