Deskripsi

Nasi Bekepor Kutai adalah hidangan nasi berbumbu khas Kalimantan Timur. Hidangan ini memiliki karakter gurih dengan aroma kompleks yang diperkaya oleh rempah dan ikan asin. Keunikan Nasi Bekepor tidak hanya pada rasanya, tetapi juga pada jejak sejarah, tradisi memasak, dan identitas masyarakat Kutai yang terus bertahan hingga sekarang.

Bahan

• Beras
• Minyak sayur
• Bumbu
• Ikan asin
• Daun kemangi
• Cabai
• Jeruk nipis

Cara Membuat

1. Nasi dimasak menggunakan wadah logam yang dikenal sebagai kenceng.
2. Proses pemasakan dilakukan di atas bara api.
3. Wadah diputar selama proses pemasakan, yang berkaitan dengan istilah "bekepor".
4. Melibatkan tahap mengaron, mengepor, hingga pembentukan kerak aromatik.
5. Proses mengepor dapat berlangsung sekitar 45 sampai 60 menit.
6. Membutuhkan kesabaran dan pengaturan panas yang tepat agar nasi matang merata dan menghasilkan kerak yang khas tanpa gosong.

Penyajian

Nasi bekepor semakin lengkap ketika disajikan dengan lauk dan pendamping khas Kutai. Pasangan yang paling dikenal adalah Sambal Raja. Selain itu, hidangan ini kerap dipadukan dengan daging bumi hangus, yaitu olahan daging berbumbu, serta gangan asam yang memberikan rasa segar. Kombinasi ini menciptakan permainan rasa yang beragam, di mana gurihnya nasi bertemu pedasnya sambal, lauk memberi rasa lebih dalam, dan sayuran berkuah menyeimbangkan keseluruhan sajian.

Asal/Sejarah

Sejarah nasi bekepor berakar dari lingkungan Kesultanan Kutai Kartanegara. Pada masa lalu, hidangan ini dikenal sebagai sajian eksklusif bagi kalangan bangsawan dan disajikan ketika raja menerima tamu penting, menjadikannya penanda status sosial. Seiring perubahan zaman, resep dan tradisi memasaknya menyebar lebih luas di tengah masyarakat. Kini, nasi bekepor telah menjadi bagian dari kuliner masyarakat yang lebih luas dan hadir dalam konteks tradisi dan perayaan daerah, seperti dalam rangkaian Erau, di mana ia berkaitan dengan tradisi Beseprah sebagai simbol kebersamaan dan berkurangnya batas sosial. Upaya pelestarian terus berjalan, dengan pengusulan nasi bekepor sebagai Warisan Budaya Tak Benda Indonesia.

Sumber: https://kulinerviral.com/nasi-bekepor-kutai-kuliner-kerajaan

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.