Deskripsi

Nasi Kuning Banjar adalah olahan nasi khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan, yang istimewa karena menggunakan bumbu habang. Nasi ini berwarna cerah dan memiliki aroma rempah yang kuat dari campuran kunyit, serai, daun pandan, lengkuas, dan jahe. Bumbu habang sendiri adalah bumbu khas Banjarmasin yang berwarna merah (habang berarti merah dalam bahasa Banjarmasin), namun rasanya cenderung manis dan tidak pedas. Nasi kuning ini banyak dijumpai sebagai menu bekal dan sarapan di Kalimantan.

Bahan

• Nasi
• Kunyit
• Serai
• Daun pandan
• Lengkuas
• Jahe

Bumbu Habang

Bumbu habang berbahan utama cabai merah yang dikeringkan, namun rasanya tidak pedas karena tidak menggunakan biji cabai. Rasa manisnya berasal dari gula merah, dan aroma khasnya didapatkan dari terasi bakar dan kayu manis.

• Cabai merah kering
• Gula merah
• Terasi bakar
• Kayu manis

Penyajian

Bumbu habang biasanya dilumuri di atas lauk. Pelengkap nasi kuning Banjar meliputi bihun, orek tempe, dan serundeng. Berbeda dengan nasi kuning Jawa, nasi kuning Banjar tidak disajikan dengan lalapan seperti timun.

• Ikan haruan (ikan gabus) bumbu habang
• Ayam bumbu habang
• Telur rebus bumbu habang
• Bihun
• Orek tempe
• Serundeng

Asal/Sejarah

Nasi kuning diyakini sudah ada sejak ribuan tahun silam, muncul saat kerajaan Majapahit berdiri. Semenjak kemunculannya di tanah Jawa, nasi kuning menjadi sajian yang hanya dihidangkan pada acara sakral seperti upacara adat, perayaan kelahiran, dan syukuran panen raya. Masyarakat Hindu di era Majapahit menghidangkan nasi kuning kepada dewa-dewi sebagai bentuk terima kasih dan permohonan keselamatan. Warna kuning melambangkan emas, kekayaan, dan kemakmuran, sementara nasi kuning yang dibentuk tumpeng melambangkan gunung emas. Nasi kuning tetap bertahan dan dilestarikan dari masa ke masa sebagai olahan khas Nusantara hingga saat ini. Meskipun berasal dari Pulau Jawa, nasi kuning di tiap daerah disajikan dengan beragam pelengkap dan nilai filosofis tersendiri. Salah satu yang istimewa datang dari Kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan, dengan ciri khas bumbu habangnya.

Sumber: https://www.goodnewsfromindonesia.id/2024/08/28/intip-uniknya-nasi-kuning-habang-khas-kalimantan

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.