Deskripsi

Lema adalah makanan khas suku Rejang di Rejang Lebong, Provinsi Bengkulu, yang disajikan sebagai pendamping nasi. Meskipun memiliki bau yang unik, bahkan sering dianggap tidak sedap karena proses fermentasinya, lema tetap menjadi santapan lezat bagi masyarakat setempat. Makanan ini juga telah diekspor ke Jepang dan menjadi populer di sana.

Bahan

Bahan utama untuk membuat lema adalah rebung muda, ikan, dan campuran nasi. Ikan yang umum digunakan adalah mujair atau sepat, serta terkadang ikan-ikan kecil yang hidup di air tawar.

• rebung muda
• ikan (mujair, sepat, atau ikan air tawar kecil lainnya)
• nasi

Cara Membuat

Pembuatan lema melibatkan proses fermentasi. Dahulu, proses pengeraman menggunakan alat tradisional, namun kini telah diganti dengan metode yang lebih modern.

1. Rebung dicincang dan dicampur dengan ikan.
2. Adonan disimpan di atas wadah yang telah dilapisi daun pisang.
3. Tutuplah rapat-rapat wadah.
4. Proses pengeraman membutuhkan waktu tiga hari hingga seminggu agar ikan menjadi hancur.

Penyajian

Setelah proses fermentasi selesai, lema dapat dinikmati dengan berbagai cara.

Variasi Olahan

Lema dapat langsung dimakan dengan nasi, diolah kembali, atau disajikan sebagai sambal.

• Dimakan langsung dengan nasi.
• Diolah lagi menjadi gulai.
• Dimakan bersama lalapan seperti kabau, jering, atau petai.
• Diolah menjadi sambal khas Rejang dengan menumis cabai, bawang merah, dan bawang putih yang telah dihaluskan, lalu masukkan lema dan beri sedikit air, serta bubuhkan garam dan gula pasir secukupnya.

Asal/Sejarah

Lema merupakan makanan tradisional dari suku Rejang di Rejang Lebong, Bengkulu. Sejarah pembuatannya melibatkan alat tradisional tajuo, namun kini prosesnya telah disesuaikan dengan perkembangan zaman. Lema juga telah melambungkan nama daerah Bengkulu berkat popularitasnya.

Pengembangan Modern

Saat ini, lema telah dikemas secara modern dalam kaleng, menyerupai ikan sarden, sehingga mudah dibawa sebagai oleh-oleh. Selain itu, lema juga menjadi komoditas ekspor ke Jepang, di mana ia dianggap lebih populer daripada di Indonesia sendiri dan digunakan sebagai pengganti ikan mentah.

Sumber: https://traverse.id/sensory/lema-makanan-berbau-busuk-nan-gurih-khas-rejang/@himsaifanah

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.