Deskripsi

Sayur Asem Sunda adalah hidangan berkuah dengan cita rasa asem, manis, dan gurih. Hidangan ini fleksibel dalam isiannya dan sering disajikan sebagai masakan sehari-hari. Kunci rasanya berasal dari terasi udang, gula merah atau gula aren, dan asam Jawa. Versi ini cenderung lebih pekat karena bumbu diblender halus serta adanya terasi dan gula merah. Rasanya akan lebih enak jika disimpan di kulkas dan dihangatkan kembali karena bumbu sudah meresap sempurna.

Bahan

• 5 buah cabe rawit tanpa biji
• 4 bawang putih
• 3 bawang merah
• 3 kemiri
• 1 terasi udang
• 1 liter Air mendidih
• 1 buah Labu siam
• 1 buah Jagung Manis
• Kacang merah (Secukupnya)
• Melinjo (secukupnya)
• 2 lembar daun salam
• Gula merah/ gula aren secukupnya
• 3 sendok makan gula pasir
• 2 sendok garam
• 1 sendok teh penyedap rasa
• Asam Jawa secukupnya

Isian opsional

• Jagung manis (wajib, bikin kuah makin manis dan segar)
• Labu siam
• Kacang panjang
• Kacang merah
• Melinjo dan daun melinjo (kalau ada)
• Nangka muda (opsional, tapi enak kalau pengin lebih nendang)

Cara Membuat

1. Blender bumbu: 5 buah cabe rawit tanpa biji, 4 bawang putih, 3 bawang merah, 3 kemiri, 1 terasi udang.
2. Masukkan bumbu yang sudah diblender ke panci panas.
3. Tuang air 1 liter / 1000 ml, aduk-aduk sampai mendidih.
4. Masukkan 2 lembar daun salam.
5. Masukkan jagung manis yang sudah dipotong.
6. Masukkan melinjo.
7. Masukkan bumbu: 2 sendok makan garam, 3 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh penyedap rasa.
8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
9. Masukkan asam jawa secukupnya.
10. Lalu masukkan kacang merah dan labu siam.
11. Masukkan gula merah/aren sekitar 1/4 bagian.

Tips

• Jika suka pedas, cabe rawit bisa ditambah, namun buang bijinya agar kuah tidak terlalu keruh.
• Gula pasir dan gula merah dikombinasikan sedikit demi sedikit sambil dicicip, karena rasa manis alami akan keluar setelah jagung matang.
• Garam dan penyedap rasa dimasukkan setelah kuah mulai mendidih dan bumbu harum, lalu dikoreksi lagi sebelum kompor dimatikan.
• Untuk sayur asem yang lebih bening, kurangi gula merah dan kemiri.
• Sayur asem akan lebih enak setelah disimpan di kulkas dan dihangatkan kembali karena bumbu sudah meresap.

Penyajian

Siap santap sebagai teman nasi hangat, tempe goreng, sambal, atau ikan asin.

Sumber: https://www.lemon8-app.com/rayanandaa/7173892569556926978?region=id

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.

Sayur Asem Sunda — Makanan Minuman, Sunda · source

kyas_ent-872e52fdac2f19268fc9500e384d52ba_1789097362.webp