Deskripsi

Ale-ale adalah hidangan khas dari dusun Tangah Sawah, desa Silungkang Duo, kota Sawahlunto, di provinsi Sumatera Barat, dan juga di daerah Muaro Sijunjung serta Solok. Makanan ini mirip dengan panekuk atau serabi terkenal yang berasal dari pulau Jawa, namun tidak menggunakan santan sehingga memiliki rasa yang berbeda, lezat, dan lembut. Nama "Ale-ale" tidak diketahui asal usulnya, namun diperkirakan hidangan ini sudah ada sejak zaman nenek moyang. Ale-ale banyak disukai karena kelezatan dan aromanya yang khas, dan dapat dinikmati oleh semua kalangan, dari anak-anak hingga dewasa. Kue ini bahkan pernah disajikan di acara pameran Songket Silungkang di Taman Ismail Marzuki (TIM) Cikini, Jakarta Pusat, pada 30-31 Oktober 2012.

Bahan

• ADONAN HIJAU:
• 150 gr tepung beras
• 150 gr tepung terigu serbaguna (protein sedang)
• 3/4 sdt baking powder
• 3/4 sdt ragi instan
• 100 gr gula pasir
• 2 butir telur, kocok
• 650 ml santan (dari ½ kelapa)
• 100 ml air pandan dan daun suji (jus 3 pandan + 5 daun suji + 100 ml air)
• 1 1/2 sdm mentega/margarin, lelehkan
• 1/2 sdt garam (secukupnya)
• ADONAN COKELAT:
• 100 gr tepung beras
• 75 gr Tape (singkong fermentasi)
• 75 gr gula merah
• 115 ml santan kental
• 100 ml air kelapa

Cara Membuat

1. ADONAN COKELAT :
2. a) Blender gula merah, tape singkong, dan air kelapa lalu saring.
3. b) Tuang air "tape" sedikit demi sedikit ke tepung beras sambil diaduk.
4. c) Tambahkan santan kental, aduk hingga rata. Tutup adonan menggunakan kain bersih, lalu sisihkan.
5. ADONAN HIJAU :
6. a) Campur tepung beras, tepung terigu, baking powder, ragi, gula, dan garam. Aduk rata dan sisihkan.
7. b) Masak santan hingga mendidih, lalu tambahkan air pandan suji. Aduk rata, diamkan hingga sedikit hangat—mendekati suhu ruangan.
8. c) Tuangkan tepung dengan santan sedikit demi sedikit, aduk dan pastikan tidak ada gumpalan adonan.
9. d) Terakhir, tambahkan telur dan mentega leleh.

Penyajian

Kue, atau penganan ini, biasanya ditemukan pada pagi hari (dijual oleh pedagang dari Subuh hingga pukul 6 pagi) dan selalu digunakan sebagai menu sarapan oleh masyarakat setempat, selain Bubu samba.

Tips

Untuk mempercepat proses fermentasi, letakkan mangkuk adonan di atas mangkuk berisi air hangat. Namun, selalu awasi agar tidak terlalu banyak gelembung dalam adonan karena akan membuat adonan menjadi asam (fermentasi berlebihan).

Sumber: https://cookpad.com/eng/recipes/325725

Entri ini dikurasi oleh AI berdasarkan sumber terbuka.